De citroenen van de Amalfikust zijn wereldberoemd en worden wel ‘het goud van de Amalfikust’ genoemd. Vaak worden ze echter verward met die uit Sorrento. Dat klinkt misschien wat vreemd omdat je zou denken dat citroenen immers citroenen zijn. Toch is er wel degelijk een verschil tussen citroenen afkomstig van de Sorrentijnse kustlijn en die van de Divina Costiera.
Sfusato Amalfitano
Door het toepassen van verschillende kweekmethodes hebben de citroenen verschillende uiterlijke kenmerken waardoor ze van elkaar te onderscheiden zijn. Het is niet erg moeilijk om ze uit elkaar te houden. Waar de citroenen uit Sorrento mooi, groot, glad en rond zijn, worden die uit Amalfi gekenmerkt door een bobbelige, onregelmatige en dikke schil. Toegegeven: de citroenen van de Amalfikust verdienen geen schoonheidsprijs. Maar wat lelijk is van buiten, is vaak mooi van binnen. Hetzelfde geldt voor deze citroenen die een heerlijk, sappig vruchtvlees hebben en verder vrijwel pitloos zijn.
De omgeving, voorzien van een frisse lucht die afkomstig is van het Lattari gebergte en de zeebries vanaf de kust, zorgen voor de ideale omstandigheden om de citroenen in dit gebied te laten groeien. De kwaliteit en de unieke en goede eigenschappen van deze vrucht hebben ervoor gezorgd dat de citroenen van de Amalfikust in 2002 het kwaliteitskeurmerk I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) hebben gekregen. De Sfusato Amalfitano, zoals de citroenen genoemd worden, behoort tot de soort citroenen die het rijkst zijn aan vitamine C. Het is dan ook algemeen bekend dat in de periode toen Amalfi een maritieme republiek was, het verplicht gesteld werd dat schepen die vanaf de kust vertrokken, altijd een voorraad citroenen aan boord moesten hebben. Dit was onder andere noodzakelijk om scheurbuik te kunnen genezen; een ziekte die ontstaat door vitamine C gebrek.
Limoncello
In het gebied van de Amalfikust is de citroen ook een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een bord met zeevruchten dat aangevuld wordt met dun gesneden plakjes citroen, voorzien van een beetje (lokale) olijfolie.
Het bekendste recept is ongetwijfeld de wereldberoemde limoncello, een product dat rond het begin van de 20ste eeuw ontstond. Hoewel de exacte plaats waar dit product voor het eerst gemaakt werd onbekend is, moge het duidelijk zijn dat échte limoncello geproduceerd wordt in de omgeving van Sorrento en de Amalfikust.
Om dit beroemde drankje te maken, wordt over het algemeen alcohol gebruikt met een alcoholpercentage van ten minste 90%. Van de citroenen wordt alleen de schil gebruikt die vervolgens in de alcohol worden geweekt. In verhouding worden er ongeveer 10 grote citroenen gebruikt voor 1 liter alcohol. Hoe lang de schillen in de alcohol geweekt worden, verschilt per product. Over het algemeen is dit zo’n 20 dagen. Na deze periode wordt er nog water en suiker toegevoegd en wordt het goedje gefilterd en in flessen gedaan.
Zelf limoncello maken? Hieronder vind je een recept waarmee je deze frisse likeur zelf kunt bereiden.
Zelf limoncello maken: een authentiek recept
Lemon Tour Amalfi
Deze citroen tour is een ware beleving en een unieke ervaring. Niet alleen kom je van alles te weten over de wereldberoemde sfusato amalfitano, je krijgt bovendien een kijkje achter de schermen bij het historische familiebedrijf van de familie Aceto. Deze familienaam is al zes generaties lang onlosmakelijk verbonden met de citroenen van Amalfi. Inmiddels heeft Salvatore Aceto het roer overgenomen en leidt met trots het bedrijf. Met respect voor de eeuwenoude tradities én de geldende richtlijnen, promoot hij de biologische en duurzame productie van deze wereldberoemde citroen. Met kennis en plezier laat hij mensen van over de hele wereld kennis maken met de authentieke ziel van Amalfi. Lees meer over deze geweldige Lemon Tour en boek jouw plek online!
Reisgids Amalfikust
De beste tips en bijzondere verhalen heb ik gebundeld in de digitale reisgids 100 tips voor de Amalfikust (2021). Hierin neem ik je mee naar de schitterende Amalfikust en deel ik mijn persoonlijke tips zodat ook jij de magie van dit gebied kunt ervaren. Van leuke adressen voor een heerlijke koffie tot verhalen waar je de ziel van de Amalfikust daadwerkelijk leert kennen. Daarnaast vind je een hoop extra informatie die goed van pas kan komen. Opties voor het openbaar vervoer, de mooiste stranden en tip ik een aantal heerlijke accommodaties.
